Gestern haben wir mal wieder was Rotes geöffnet, das schon eine Zeit lang im Keller lag: 2006er Ripassa – Cuvée – Valpolicella Superiore DOC, Zenato, Veneto Die Ripassa-Methode beruht darauf, daß die Trauben -in diesem Fall 85% Corvina, 10% Rondinella und 5% Oseleta- zuerst entrappt und in Edelstahl-Fermentern für 10-12 Tage mazeriert werden. Sobald die […]Read Post ›